I ristoratori dell'Ohio nordorientale cercano un delicato equilibrio tra tecnologia e tradizione

I ristoranti a livello nazionale rimangono in un malessere delle assunzioni post-COVID, una tendenza che non ha lasciato del tutto indenne l’Ohio nordorientale, secondo i proprietari della zona. I ristoranti locali stanno utilizzando la tecnologia per accelerare la formazione dei lavoratori, garantendo al tempo stesso che un settore tradizionalmente incentrato sull’uomo rimanga tale.

Sebbene i ristoranti raffinati di Malisse Sinito dispongano di server abbastanza esperti, le cucine dei suoi ristoranti come LockKeepers e II Venetian sono ancora in difficoltà a causa delle chiusure dell'era della pandemia, ha affermato Sinito.

"I lavoratori della cucina se ne sono andati e non sono più tornati", ha detto Sinito, proprietario del Savor Hospitality Group. “Quelli sono lavori duri che richiedono abilità e intelligenza e devi voler lavorare in squadra per esibirti in un ambiente difficile. Chiunque fosse lì per lo stipendio è scomparso. Il lavoro è stato al centro della carriera quasi trentennale di Sinito come ristoratore, iniziata nel 1992 con la trasformazione di un minuscolo edificio storico nella valle di Cuyahoga in LockKeepers. Trovare talenti è solo l’inizio: Sinito e altri imprenditori alimentari della zona stanno sfruttando la tecnologia per tenere al passo i nuovi assunti.

La formazione pratica nei ristoranti di Sinito si combina con un lento avanzare di innovazione, inclusa una “tribuna settimanale” digitale che condivide con il personale un'ampia gamma di principi di ospitalità e criteri di servizio. I collegamenti ipertestuali incorporati indirizzano i lavoratori a risorse online aggiuntive, il che li incoraggia a esplorare questi argomenti in misura maggiore, ha affermato Sinito.

Sinito utilizza anche un sistema di prenotazione online per migliorare il servizio. Le note digitali dei server e degli ospiti possono includere un dessert preferito, una preferenza sui posti a sedere o un'occasione speciale imminente.

"Siamo in grado di rimanere organizzati su chi sono i nostri ospiti e cosa gli piace o no", ha detto Sinito.

“Tenere appunti per servire meglio i nostri ospiti quando entrano è davvero utile. Ci aiuta a migliorare ogni volta la loro esperienza ricordandoci le loro simpatie e antipatie.

I sondaggi cartacei della vecchia scuola semplicemente non hanno lo stesso impatto dei feedback online più completi, ha aggiunto Sinito.

"Posso leggere una recensione e scoprire come è andato il sabato sera al ristorante", ha detto Sinito. “Eravamo pieni di gente, ma tutti erano davvero felici e hanno apprezzato il loro servizio. Anche se i ristoranti non lo ammettono, (quelle recensioni) sono molto utili.”

Doug Katz, chef-proprietario del ristorante indiano Amba, del caffè dai sapori mediorientali Zhug e del concetto di cucina fantasma sudamericana Chimi, ha attualmente uno staff completo in cucina, servizio, squadra di piatti e gestione, ha detto.

"Stiamo localizzando i luoghi in cui vive la nostra forza lavoro, il che ci dà più opportunità di trovare persone", ha detto Katz dei suoi stabilimenti a Cleveland Heights (Zhug) e nel quartiere di Hingetown di Cleveland (Amba). "Non apriremmo un ristorante nella periferia est o ovest, perché non so se i dipendenti del servizio vivono in quelle comunità."

La “cultura familiare” nei ristoranti di Katz è rafforzata dai camerieri che agiscono come venditori amichevoli e competenti. La formazione viene utilizzata per insegnare al personale gli aspetti vitali di vendita e comunicazione di questo lavoro, ha affermato.

I nuovi server seguono i colleghi esperti, imparando il business attraverso i tavoli in bus prima di ottenere il proprio tavolo.

"Ci sono sempre nuovi aggiustamenti e focus", ha detto Katz. “Questi di solito accadono con commenti o recensioni degli ospiti. Se notiamo una tendenza di sei recensioni che dicono che nessuno è venuto a pulire il mio cibo, lo sottolineeremo nella nostra formazione.

La maggior parte dei ristoranti utilizza un sistema di punti vendita elettronico per consentire l'elaborazione dei pagamenti e monitorare le forniture. La piattaforma Toast basata su cloud fornisce queste soluzioni a Katz, fornendo report precisi che trasmettono anche gli ordini da un dispositivo portatile direttamente in cucina.

"(La tecnologia) non è qualcosa con cui l'ospite deve occuparsi molto, anche se abbiamo dei codici QR nel menu per le persone che lo desiderano", ha detto Katz. “L'esperienza culinaria raffinata riguarda l'interazione, il divertimento, il relax e l'essere guidati. Nel nostro stile di ristoranti, la tecnologia può portare via questa esperienza. Per noi, lo usiamo per migliorare l’esperienza.”